De Identitas Falanghina del Sannio DOP wordt geproduceerd uit zorgvuldig met de hand geoogste Falanghina-druiven. Na de oogst worden de druiven ontsteeld en zacht geperst, voorafgegaan door een cryomaceratie in de pers onder een inert gasstroom om oxidatie van de most te voorkomen. Na een statische bezinking van 24 uur wordt het heldere deel van de most overgeheveld en geënt met geselecteerde giststammen die het primaire, variëteitsaroma van Falanghina respecteren. De verkregen wijn blijft op de fijne droesem tot februari, waarna hij wordt overgestoken, gefilterd en in de eerste tien dagen van maart gebotteld. Dankzij de schilmaceratie heeft de wijn een intense strogele kleur met groenachtige reflecties. Het bouquet wordt gekenmerkt door tonen van sinaasappel, witte meloen, mandarijn, ananas, abrikozengelei, witte pruim, mimosa en sinaasappelschil. In de smaak komen de citrusaroma’s duidelijk naar voren, die plaatsmaken voor rijp geel fruit en eindigen met een minerale en rokerige noot. Deze wijn is een uitstekende begeleider van rauwe zeevruchten, carpaccio, eerste gangen zoals risotto met schaaldieren, groenten of paddenstoelen, en past perfect bij buffelmozzarella of verse kazen met een getrokken wrongel.